地元暮らしをちょっぴり楽しくするようなオリジナル情報なら、滝川の地域情報サイト「まいぷれ」!
文字サイズ文字を小さくする文字を大きくする

メニュー

滝川の地域情報サイト「まいぷれ」滝川

中・北空知人脈駅伝

第5回登場 瀬川健一さん 番外編

ブランシュネージュ 2017年限りで閉店

フランス人のように老後をゆっくりと楽しみたい

昨年11月にこの人脈駅伝の第5回目として取材をさせていただいた瀬川健一氏がオーナーシェフを務める、フレンチレストラン「ブランシュネージュ」が、大変残念な事に2017年12月末日をもって営業を終了することになった。
前回の記事で紹介したように、オーナーシェフの瀬川氏は深川市のご出身。
大学卒業後単身でフランスに渡り18年の長きに渡って、0からフランス料理の修行を積まれた苦労人である。数々の苦労と努力の結果、本場フランスの有名ホテルで総料理長を歴任し、ついには自分の店をパリで構えるまでに至った。多くの名誉ある賞を受賞し、帰国後は旭川で1996年から10年間本格フレンチレストランを構えていた。そしてその後2008年からは生まれ故郷の深川に移転し、お年寄りから子供まで誰もが気軽に本場のフランス料理を楽しめるように、味とサービスは超一流ながらも価格をリーズナブルに設定して、フランス料理という一般的な敷居の高さを払拭した現在のブランシュネージュをオープンさせてから現在に至っている。
この界隈だけでなく各地に多くのファンを持つこの店が閉店するという報告を受け、我々は心底落胆し、その経緯を伺った。

皆さんとても残念がってくださって、そう言われると私もとても苦しいです。
ただね、私ももう69歳。まだまだ健康ですし今は何も問題ないのですが、自分の中で徐々に今までの仕事のスピードやあらゆる微妙な感覚に衰えを感じてきているのです。それが自分で許せないんですよ。
いつかお客様に同じ味を提供できなくなるのではという不安もありますし、自分にとって最高の状態で幕を引きたい。
それとね、今まで一心不乱に突き進んできましたけれど、フランス人などの老後の人生の楽しみ方を見ていますから、私もこれからはゆっくりと自分のペースで、楽しみながら料理人として過ごしたいと思ったわけです。だから今決断したんですよ。

いつまでもムッシュ瀬川の味を

――料理人としてまだ活躍されると聞いて安心しました。具体的に今後はどのようにお考えですか?
今後は店舗を持たずに商品開発や私が考案したレシピの伝授を中心に活動していくことになると思います。瀬川健一監修として新商品を手掛けたり、私の味を後世に引き継いでいきたいです。この店舗全てを売却する予定ですが、欲しいと言われればすべてのレシピを譲ります。私の注いできた魂というか、生き様を表したのが私の作る料理なんです。自分の生きた証として残せるなら喜んでレシピをお譲りします。
それはプロの料理人に限らず、家庭の主婦でも構いません。皆さんが私のレシピで喜んで美味しいね、幸せだね、そして、あぁこれはムッシュ瀬川の味だねと心に温かいものを感じてもらえるなら料理人としてこんなに嬉しいことはないですよ。
それには多少の時間もかかりますし、私自身が元気で的確な指導が出来る今こそ、その時期なんだと思っています。

あとがき

暫くぶりにお目にかかる瀬川氏は相変わらずおしゃれで全く実年齢を感じさせない若々しいご様子。しかしフランス料理の要であるソースは、鋭い味覚が物をいう為、誰にも分からないような微妙で且つ繊細なその違いを判断する舌に最近は衰えを感じるという。
その不安材料は真っ先に、お客様へ対しての誠意から店の閉店への決断がされたという。更には、ご自身がどれほど苦労して作り上げたのか、それは想像もつかないほど大切なレシピをも全て譲ると伺い、ムッシュの大きな決断とその人となりの素晴らしさに胸が熱くなってしまった。来年から居は深川に構えたまま全国各地、そしてフランスへと行き来しながらご自身のペースで仕事をされるという。
私たちの店舗閉店への寂しさをよそに、今後のビジョンを楽しそうに語るムッシュの顔は
とても晴れやかで穏やかだった。今後も違う形で更なる活躍をされる事をとても期待している。
建物と駐車場を含め総敷地は700坪。深川市開西町の田園風景にたたずむ白亜のレストランはチャペルや宴会場も備え100人収容でき、個室も完備され多様なニーズに対応できる。厨房は瀬川氏の設計により上質で使いやすい設備が完備されている。それゆえに単にレストランとしてだけではなく、色々な形で今後この建物を活かしてくれるオーナーを募集しているという。興味のある方は是非一度見に来ていただきたいと瀬川氏。

レストランの営業は通常通り営業。ランチは午前11時半から午後3時(午後2時オーダーストップ)。ディナーは午後5時から午後9時まで(午後7時オーダーストップ)火曜定休日。