「始末の料理」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　久保　香菜子/著

野菜を料理しながら、皮をむくとずいぶん小さくなるなあとか、皮やヘタなど捨ててしまう部分が多くてもったいないなあと思うことはありませんか？
そんなときにおすすめなのが「始末の料理」です。
京都では、使える部分をそれに合った使い方できちんと使いつくすことを始末すると言います。
大根、かぶ、にんじん、キャベツ…定番野菜を無駄なく使い切る料理にほかに、魚のアラや果物の皮、だしがらの昆布やかつお節を使ったレシピも紹介。
普段は捨ててしまっている部分もおいしく料理して食べつくそう！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　図書館職員　　野澤　依未